南乳扣肉是哪个地方的菜

南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。

南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

南乳扣肉做法

1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。

2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。

3、捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。

4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。

5、南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成末。

6、起锅点火，下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。

7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

扣肉的家常做法

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指把整块的肉煮或炖至熟后，切片放入碗中上锅蒸透后，把蒸出的油控出倒盖于碗或盘中的过程。扣肉有很多的做法，主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

用料：

五花肉、芽菜、葱、姜、八角

做法：

1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生

2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色

3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤

4.上笼用中火蒸2个小时

5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边