柴、米、油、盐、酱、醋、茶，就有如厨房当中的“文房四宝”，缺一不可。

但来到识饮识食、讲健康讲营养的饮食新世代，相信能令菜式顿变成色香味俱全，兼且照顾到你营养需要的天然有营调味食品，才可稳占厨房的“一哥”地位--葱、姜、蒜、红椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋葱及薄荷，色泽多样，有助增进食欲，辛、甘、咸、辣等的味道更是样样俱全。

只要加以探索、应用，天然有营的色香味生活亦由此揭幕。

芫茜

芫茜的属性

芫茜又名香菜、香茜或中国芹菜，属伞型科植物，原产于欧洲，却在中国和东南亚大受欢迎。芫茜的应用历史非常悠久，医学圣典、梵文经书，甚至圣经，都有关于芫茜的烹调方法和药效的记载。芫茜未成熟时，叶和果实都有一股强劲的气味，有人喜欢，有人不喜欢，但待果实完全成熟后，其气味便会转变为清新甘甜。

营养价值

芫茜含有挥发油、脂肪油、维他命C、壬醛、正癸醛、甘露醇、芳章醇等，有透发麻疹及风疹、促进血液循环的作用，而且有健胃、消食下气及驱风解毒的功效，对于小儿麻疹、风疹及肉类食物中毒等均有效用。芫茜含有丰富的胡萝卜素，单是50克的芫茜（即约1/3碗），就已有80微克的胡萝卜素，占全日建议摄取量的10%。此外，芫茜具有抗氧化功效，能减慢细胞老化及防止癌细胞生长。

药用价值

芫茜是可治理多种疾病的良药，在远古的欧洲，芫茜曾被当作一种***和壮阳剂。至于现今的药用价值亦非常广泛，如小儿麻疹或风疹、风寒感冒等，若麻疹透发可用鲜芫茜煲水冲身；若用来治疗初起的风寒感冒，则可用芫茜一钱、生姜三钱、葱白数棵煲水服用。此外，芫茜亦可消食下气，用于食物积滞、消化不良等症，只需将芫茜一钱、陈皮二钱，然后以水煎服便可，亦可用它浸葡萄酒以治虚寒胃痛；更可以将捣烂的芫茜生姜加入少许白酒炒热，然后以纱布包裹，趁热熨敷，可治风湿及关节疼痛的病症。除此之外，芫茜的种籽和精油同样具促进肠胃消化、排气驱寒的效果，叶子则具有解毒功效，亦有人拿来研制止咳与消除口臭的药品。

食用宜忌

如果食用蒜、洋葱过多，想僻除口腔内的强烈气味，可在热开水中加入芫茜饮用。另外，麻疹已透的患者或是麻疹虽未透出而热毒却壅塞者，都不宜食用。

生姜

生姜的属性

姜，为姜科植物的新鲜根茎，产于四川、广东、山东、陕西等地。性温、味辛，气味芳香而特殊。

营养价值

生姜味带辛辣，能扩张血管，故具有散热作用。此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成份，有助促进血液循环，并加速人体的新陈代谢功能。

药用价值

1.解表散寒从中医的角度看，生姜具有发汗及散寒的作用，可用于风寒感冒初起，对于头痛、鼻塞等轻微症状都有帮助。另外，生姜亦可用作预防风寒外感，只需以生姜一？切片，加入适量红糖煮热服用即可。

2.温胃止呕可用于治疗胃寒呕吐，用五钱生姜加陈皮三钱煎汤热服。

3.开胃健脾生姜亦可用于调味及开胃之用。胃寒者平日可于炒菜或煲汤时加入数片姜同煮，有疏风祛寒的作用。

4.降血压姜有降低血清胆固醇之作用，因为姜的油树脂可和胆酸结合，使大肠中的胆固醇排泄增加。老年人不时饮热姜汤可降血压，并纾缓老人咳嗽的问题。

5.减少脚汗不少人因为脚汗的问题而烦恼，生姜可用来治理此病，方法是用生姜及枯矾各四钱煲水半盆，每日浸脚半小时，脚汗即可减少。

6.治疗冻疮冻疮的成因皆因血液循环不顺畅，以致手指与脚趾血液凝聚受冻而痛痒。治疗时可用生姜、辣椒各四钱及萝卜煲水洗患处。

7.止晕浪乘船时若有晕浪感，可于事前把姜切片，贴于手掌下端脉门附近之内关穴处，能作止晕浪之用。

8.减退臭孤臭孤的问题是不少人的难言之患，影响日常社交活动。改善方法可以每日洗净腋下，抹干后，以生姜汁持续涂抹，每天重复使用，臭孤问题可日渐消除。

9.治疗飞滋口舌因生飞滋而损烂，可直接以洗净的生姜连皮磨成汁，以之漱口或以碎姜擦抹，有助更快痊愈。

食用宜忌

由于生姜属性辛温，故阴虚内热者忌服。生姜亦不宜久服，久服容易积热，患有肝炎和痔疮者，服用时就应特别注意。